醋椒鱼怎么做？

鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。1、将醋椒鱼鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成1."醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。2.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。3.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

“醋椒鱼”虽然颜色素雅，但是鱼肉很鲜嫩，并且汤汁浓郁！

这道美食不仅出现在鲁菜之中，在北京菜里面，也有着它的身影。但是这其中最出名的，还是这鲁菜里面的“醋椒鱼”。这道美食它的颜色是非常素雅的，但是在品尝过后，我们就会被它那鲜嫩的鱼肉所吸引，细细品尝一口鱼汤，那滋味也是十分浓郁的。从它的名字中，我们也可以知道它的口味是属于酸辣的。

其实这道菜肴还是以丰泽园所做的最为出名。在很久之前，丰泽园饭店里面，就备着很多大木盆。而这木盆里面，养着的就是许多活鱼，并且这都是为了烹饪“醋椒鱼”这类的菜肴所准备的。这道菜之所以鱼肉那么鲜嫩，也是有所讲究的，那就是它所用的鱼虽然是鳜鱼、草鱼、青鱼都可以，但是必须要求是活鱼。

现杀现做的“醋椒鱼”，才能把它最好的味道给发挥出来。而烹饪这道美食，我们可以准备上述的鱼类，然后除此之外，鸡汤、葱、姜末、香菜、绍酒跟味精这些调味的食材都是不能少的。我们在将鱼处理之后要用开水给烫一下，并且切成十字花刀。然后香菜在洗干净之后切成段，葱做两种处理，一半切末一半切丝。

在油倒入炒锅的时候，我们就把它放到旺火上面去烧热。然后在锅里面加入胡椒粉、葱末跟姜末，一定要按照顺序添加。等着出来香味的时候我们就可以倒鸡汤、下黄酒、盐和味精了。同时在另一边，我们需要把鱼给放在开水锅里面烫，时间在四五分钟左右，这样既可以让刀口翻起来，又可以取出鱼身上的腥味。

等到烫完鱼捞起来之后，我们就把它扔进鸡汤锅里面炖。用微火炖20分钟左右，就能看到汤烧开了。这时候在里面加葱丝、香菜跟醋，最后再淋香油进去就可以出锅了。但是在这道菜里面，也有着很关键的一点。那就是鱼是不能够过油的，这样它出来的味道才会清鲜而爽嫩，这也算是一大特点。

“醋椒鱼”所带给我们的，是那种酸辣开胃的感觉。而且这道美食在喝完酒之后品尝，还有着解酒的功效。当然除此之外，它也有着其它的特点，但是如果想要做的它好吃，那么就必须保持鱼的新鲜度才可以，就如同我们上面讲的，现杀现做才会更加美味！